糖化酶做的白酒喝了上头怎么办?
糖化酶代替酒曲，操作没太多的区别，酒曲有糖化能力，同时有发酵能力，所以，使用糖化酶时候加入适量的活性干酵母就可以了，温度与使用酒曲的温度一样。
酿酒发酵要放多少糖化酶?
1. 酿酒发酵需要适量的糖化酶。 2. 糖化酶是一种能够将淀粉分解为糖的酶，它在酿酒过程中起到重要的作用。 适量的糖化酶可以帮助淀粉迅速转化为可发酵的糖分，提供酵母菌进行发酵所需的能量和营养物质。 3. 糖化酶的用量需要根据具体的酿酒配方和工艺来确定。 一般来说，根据发酵物料的淀粉含量和发酵的要求，酿酒师会在配方中添加适量的糖化酶。 过少的糖化酶可能导致淀粉无法充分转化为糖分，影响发酵效果；而过多的糖化酶则可能导致糖分过多，影响酒的口感和品质。 因此，合理控制糖化酶的用量是酿酒过程中的关键之一。
酿酒发酵要放多少糖化酶?
传统酿白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量t由发酵升温节奏决定的，最佳是7~10天到达顶温，根据这个升温反推酵母、糖化酶使用数量。酿酒过程中的经验值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。
单宁酶在白酒用途?
各种酶在白酒中的用途： 1、单宁酶(EC3.1.1.20)，也称作单宁酰基水解酶、鞣酸酶，单宁酶能水解没食子单宁中的酯键和缩酚羧键，生成葡萄糖和没食子酸，同时影响着白酒的风味及品质，单宁酶在食品、化工和制药等领域有着广泛的应用。 2、酯化酶是浓香型白酒生产中的最为的重要酶类之一，酶化酶含量多少和酶活高低，都与白酒优质酒率有着密不可分的关系。 3、蛋白酶在白酒酿造过程，不仅能水解发酵原料和菌体的蛋白质，还能促进产酒和生香、降低杂醇油含量。 4、脂肪酶为微生物生长繁殖，以及白酒风味物质具有一定影响。
